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黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。

中文名： 黄原胶 英文名：Xanthan Gum
黄原胶又称黄胶, 是一种生物合成胶, 分子量200～600万，浅至白色可流动粉末，稍带臭味。黄原胶是由黄单胞（Xanthomonas campestris）发酵产生的细胞外酸性杂多糖，是以碳水化合物为主要原料（如玉米、淀粉等），经生物发酵工程培养、提取、干燥、粉碎而得到的一种高分子微生物聚合物，它是由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、和丙酮酸组成。黄原胶是新型多糖类发酵产品，目前被广泛应用于石油、地矿、食品、医药、纺织等20多个行业。
与其他胶类相比，黄原胶具有以下明显的优越性：
1. **的高粘性和水溶性；
2. *特的假塑性流变学特征；
3. 优良的温度、PH值稳定性；
4. 与酸、碱、盐、酶、表面活性剂、防腐剂、氧化剂及其他增稠剂共存，具有稳定的兼容性。
5. 与瓜而豆胶、刺槐豆胶等其他胶类复配，具有明显的协效性。
分以下几类：
食品级黄原胶 Food Grade Xanthan Gum
黄原胶作为耐盐、耐酸增稠剂、悬浮乳化剂、高粘填充剂，可以广泛应用于食品、饮料、饲料及宠物食品中，可明显提高产品的保水、保形能力和冻融稳定性，改善口感，延长产品的保质期。
医药级、精细化工级黄原胶 Pharmaceutical and fine industrial Grade Xanthan Gum
医药、精细化工级黄原胶可可应用于液体及膏状药品、化妆品、口腔护理产品、生活洗涤剂及洗液中，可改善膏体状态，易于灌装和挤出，改善产品的口感，抑制产品分层，有利于产品的分散和吸收，起定型剂、悬浮剂、保湿剂，具有增稠、附着、润滑作用。
石油级黄原胶 Oil Drilling Grade Xanthan Gum
石油级黄原胶黄原胶作为一种、环保型石油钻井泥浆添加剂，适用范围广泛，对温度、PH、盐都具有较强的耐受性，可明显提高泥浆的渗透率和悬浮固体物质的能力，减少钻井过程中的压力损失，并可稳定井壁，降低对储油层的破坏，明显提高钻井、修井、完井工作的效率,具有良好的流变性，是优质的钻井泥浆稳定剂。
其他工业级黄原胶 Other industrial Grade Xanthan Gum
工业级黄原胶可广泛应用于、饲料、陶瓷、印染、选矿、油漆和涂料、造纸行业中，增稠及稳定作用明显。

黄原胶的作用是什么？
黄原胶是一种用**黄单胞菌属微生物碾磨而成的粉末。它是由葡萄糖，甘露糖和葡萄糖醛酸相互连接形成纤维素三糖链。黄原胶具有玉米淀粉的一致性，但为稳定。由于是用发酵制成，因此还被认为是一种天然食品。黄原胶经常用于食物和非食物。
黄原胶的历史
黄原胶是在美国农业部的实验室被发现的。在一个测试多种聚合物潜在用途的项目中，人们发现了这种物质。1960年，Kelco公司生产出商业黄原胶。1968年，在完成动物实验后，它被批准用于食品用途。
如何生产黄原胶？
黄原胶是通过发酵**黄单胞菌属微生物制成，并使用玉米糖浆和其他三种糖发酵。用玉米糖浆喂养的形成一种叫做黄原胶的黏稠物质。
食物中的黄原胶
黄原胶有增稠乳制品和沙拉的作用，保持食品外观一致性和流动性。它还用于保持冰淇淋结晶，使低脂和无脂肪乳制品变得饱满，此外，黄原胶还是面粉产品的面筋替代品。
黄原胶的非食物用途
黄原胶经常用于美容用品，保持乳液产品分离。黄原胶还有促进皮肤吸水作用，用于不同的保湿剂。需要乳液光滑细腻的任何产品都可以使用它。它的一个常见用途是作为水增稠剂用于需要使用水作为润滑剂的机器设备。
尽管可以作为对面筋者的替代品用于加工食品，但黄原胶本身也可以导致某些人出现反应，腹泻和偏是常见症状。此外，由于黄原胶是用玉米物喂养的加工而成，因此对玉米的人也会对这种物质产生不良反应。

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